Фасоль, тушеная с помидорами и бараниной.
Стручки фасоли нарезать кусочками, опустить в кипящую воду на 5 минут и откинуть на дуршлаг. По- мидоры нарезать кольцами и обжарить в разогретом масле до светлокоричневого цвета. Мясо нарезать небольшими кубиками, слегка обжарить в масле, затем добавить не много воды и тушить до мягкости. Сладкий перец очистить от семян, промыть, опустить на несколько секунд в кипящую воду, удалить пленку и нарезать соломкой. В смазанные маслом керамические горшочки сложить, чередуя, мясо и фасоль, посыпать солью, молотым и сладким перцем, растертым чесноком и положить сверху помидоры. Горшочки поставить в духовку и тушить на среднем огне 15—20 минут. Незадолго до готовности муку хорошо размешать с кефиром, залить этой смесью содержимое горшочков, подержать еще несколько минут в духовке, затем подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
750 г стручковой фасоли, 500 г баранины, 2—3 помидора, 2 сладких болгарских перца, 1 луковица, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 1—2 ст. ложки кефира, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, молотый черный или красный перец и соль по вкусу.
Фасоль, запеченная с яйцами.
Сухую фасоль замочить на ночь. На следующий день воду слить, фасоль залить заново и варить до мягкости в течение 1,5—2 часов. Отвар слить. Стручки фасоли очистить от прожилок и разрезать поперек на 3—4 части. Опустить их в подсоленный кипяток, проварить 8—10 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Очищенный и вымытый лук измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом или смальцем и обжарить до золотистого цвета. Оба вида фасоли сложить в порционные горшочки, добавить лук, посыпать сверху молотым перцем, хорошо перемешать. Яйца взбить с подсоленным молоком и залить этой смесью фасоль. Горшочки поставить в духовку и запекать в течение 15— 20 минут. Готовое блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
200 г зеленой стручковой фасоли, 1 стакан сухой фасоли, 1—2 луковицы, 60 г сливочного масла или смальца, 1 стакан молока, 2 яйца, молотый красный перец и соль по вкусу.
Фасоль, тушеная с луком и красным перцем.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, фасоль залить новой водой, поставить на огонь и варить до мягкости в течение 1,5—2 часов. Полученный отвар слить в отдельную посудуЛук очистить, вымыть, нашинковать тонкими кольцами, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавив соль и красный молотый перец. В керамические горшочки положить слоями фасоль и обжаренный лук так, чтобы сверху была фасоль. Влить оставшееся горячее растительное масло и бульон, в котором варилась фасоль. Накрыть горшочки крышкой, поставить в духовку и тушить в течение 20—25 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
2 стакана фасоли, 4 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5л воды, 2— 3 ст. ложки измельченной зелени укропа, молотый красный перец и соль по вкусу
Картофель, запеченый с грибами и луком.
Очищенный картофель нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить и выложить в огнеупорные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Грибы почистить, вымыть, залить холодной водой, сварить, вынуть и нарезать ломтиками, а бульон процедить. Лук почистить, измельчить, обжарить до светло-желтого цвета, затем добавить грибы и еще немного пожарить, помешивая. После этого влить сметану и стакан горячего грибного бульона, прокипятить 3—5 минут, залить этим соусом картофель, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Горшочки поставить в духовку и запекать на слабом огне в течение 25-30 минут.
8-9 картофелин, 400 г свежих грибов, 4 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1—2 ст. ложки тертого сыра, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Молодой тушеный картофель.
С небольших картофельных клубней соскоблить кожицу, промыть их, опустить на 5 минут в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Подготовленный картофель сложить в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, накрыть крышкой, поставить в духовку и зарумянить. После этого влить в каждый горшочек понемногу горячей воды, снова поместить в духовку и держать там до испарения жидкости, а затем посыпать укропом и подавать. Картофель, приготовленный таким способом, получается мягкий внутри и с подрумяненной корочкой.
1 кг молодого картофеля, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1—2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Картофель с грибами.
Грибы (желательно белые или шампиньоны) почистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10—15 минут. Затем вынуть, нарезать небольшими кусочками и поджарить в разогретом растительном масле. Картофель почистить, обмыть, сварить в подсоленной воде и нарезать кубиками или ломтиками. Очищенный и вымытый лук обжарить в разогретом масле до золо- тистого цвета. В порционные горшочки положить картофель, грибы и лук, полить сметаной, посыпать зеленью, поставить в духовку и тушить на слабом огне 10—15 минут. 9—10 картофелин, 5—6 луковиц, 400 г свежих грибов, бет. ложек растительного масла, 2/з стакана сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Картофель с грибами и сыром.
Картофель почистить, сварить в подсоленной воде до готовности, затем вынуть и пропустить через мясорубку. Очищенный и вымытый лук мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистого цвета. Картофельный фарш перемешать с измельченными грибами, луком, зеленью и взбитыми яйдами и выложить в огнеупорные горшочки. Поверхность запеканки разровнять и посыпать тертым сыром и кусочками замороженного масла. Горшочки поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки. Отдельно к столу подать в соуснике сметанный соус и овощной салат.
1 кг картофеля, 500 г соленых или маринованных грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1—2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Капуста цветная под соусом Бешамель.
Капусту замочить в соленой воде на 30 минут, промыть и разобрать на кочешки. Положить капусту в горшок, посыпать солью и перцем, влить 1 столовую ложку воды. Накрыть крышкой и готовить 20 минут, пока капуста не станет мягкой. Полить капусту соусом бешамель, посыпать сухарями и тертым сыром, готовить еще 15 минут без крышки.
1 головка цветной капусты, 1 стакан соуса бешамель, 50 г тертого сыра, толченые сухари, молотый черный перец, соль.
Капуста савойская , запеченая с маслом и сухарями.
Капусту вымыть, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить до мягкости и разобрать на отдельные листики. Сложить их слоями в порционные горшочки, смазанные маслом, выкладывая на каждый слой нарезанное мелкими кусочками масло и поливая сметаной. Последний слой посыпать молотыми сухарями, подрумяненными в разогретом масле. Горшочки поставить в духовку и запекать на небольшом огне в течение 10—15 минут.
500г савойской капусты, 75 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу
Капуста краснокочанная, запеченная с яблоками, сахаром и сметаной.
Капусту тонко нашинковать, выложить в порционные горшочки, залить горячим процеженным бульоном, добавить маргарин или масло, молотый перец, соль, поставить в духовку и тушить на небольшом огне в течение 45—50 минут. Вымытые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, перемешать с тушеной капустой, добавить сахар, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30—40 минут. После этого положить сметану и прогреть в течение 5 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим.
500г краснокочанной капусты, 1/2 стакана мясного бульона, 2яблока, ЗО г маргарина или сливочного масла, 3—4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Капуста квашеная, запеченая с фаршем и рисом.
Луковицу разрезать пополам, выложить на сковороду и испечь. Свинину вместе с ветчиной и печеным луком пропустить через мясорубку. Рис перебрать, хорошо промыть, обсушить, обжарить в разогретом масле или маргарине до золотистого цвета, соединить с мясным фаршем, добавить соль и растолченный душистый перец и перемешать до однородного состояния. Нашинкованную квашеную капусту выложить на сковороду с раскаленным жиром, тушить, помешивая, 15—20 минут и посыпать молотым красным перцем. В порционные глиняные горшочки положить поочередно три слоя капусты и два слоя мяса, залить горячей водой, поставить в духовку и тушить около 1 часа. За 5—10 минут до готовности влить сметану. Подавать это блюдо горячим.
1 кг квашеной капусты, 500 г свинины, 50 г копченой ветчины, 1 луковица, 1 ст. ложка риса, 2—3 ст. ложки растительного масла или маргарина, 2/з стакана сметаны, 2 стакана воды, 2—3 горошины душистого перца, молотый красный перец и соль по вкусу.
Капуста, тушеная с говядиной и ветчиной.
Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, положить в кипящую подсоленную воду и варить 15—20 минут, затем переложить в дуршлаг и дать стечь. После этого отделить листья, утолщенные стебли слегка отбить тяпкой и нарезать капусту небольшими кусочками. Лук почистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле или маргарине. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и мелко нарезать или растолочь вил- кой. Шампиньоны промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20—25 минут. Готовые грибы вынуть, слегка остудить и нарезать небольшими ломтиками. Мясо ополоснуть и вместе с ветчиной пропустить через мясорубку, добавить лук, яйца и шампиньоны, посолить, поперчить и хорошо перемешать. В смазанные маслом огнеупорные горшочки положить слой капусты, на нее - мясо-грибной фарш, снова капусту и так несколько раз (верхним слоем должна быть капуста). Залить все сметаной, поставить горшочки в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 40—60 минут.
1 кочан капусты, 450—500 г говядины, 100—150 г ветчины, 3—4луковицы, 2—3 яйца, 2—3 ст. ложки топленого масла или маргарина, 100 г шампиньонов, 1/2 стакана сметаны, молотый черный перец и соль по вкусу.
Капуста, запеченая с зеленью и луком.
Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на 6—8 частей, опустить в соленый кипяток, вскипятить, откинуть на решето или дуршлаг и слегка отжать. Положить по одному куску капусты в керамические горшочки, залить горячим процеженным бульоном так, чтобы только покрыл капусту, добавить зелень петрушки, очищенный и измельченный репчатый лук, накрыть крышками, по- ставить в духовку и варить до мягкости. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать сухари и поджарить. Полить этим соусом отварную капусту, снова поставить горшочки в духовку и запекать 5—10 минут.
1 кочан капусты, 2—3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 головка репчатого лука, мясной бульон.
Для соуса: 200 г сливочного масла, 3—4 ст. ложки молотых сухарей
Зеленый горошек, запеченый с ветчиной и макаронами.
Ракушки сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, облить горячей водой и дать стечь. Свежий горошек промыть, сварить в небольшом количестве воды, добавив соль и сахар, а консервированный просто отцедить от жидкости. Отварную нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешать, переложить в огнеупорные горшочки, залить горячим соусом Бешамель, посыпать сыром, поставить в духовку и запекать в течение 20—30 минут. Подавать к столу в качестве горячей закуски в той же посуде, в которой она готовилась, украсив зеленью петрушки или листиками свежего зеленого салата.
Приготовление соуса бешамель: муку растереть с размягченным сливочным маслом, постепенно развести помешивая, молоком или жидкой сметаной. Кипятить на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. Затем добавить яичные желтки, тщательно размешать, влить лимонный сок, довести почти до кипения, процедить и залить этим соусом содержимое горшочков.
200 г зеленого горошка (свежего или консервированного), 200 г ветчины, 80г макарон-ракушек, 1 ст. ложка тертого сыра, 1—2ст. ложки измельченной зелени петрушки или 5—6 листиков салата, соль и сахар по вкусу.
Для соуса бешамель: 30 г масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока или сметаны, 1—2 яичных желтка, 1 ч. ложка лимонного сока.
Морковь, тушеная с луком и тмином.
Морковь и лук почистить, ополоснуть, мелко нарезать, перемешать, выложить в порционные горшочки, добавить масло, соль, немного горячей воды, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 20—25 минут. Листочки тмина промыть, измельчить, добавить к моркови за 2—3 минуты до готовности и хорошо перемешать.
6 шт. моркови, 2луковицы, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 3—5 молодых листочков тмина, соль по вкусу.
Морковь, тушеная со сливочным маслом и молоком.
Очищенную морковь вымыть, нарезать кубиками или брусочками, выложить в сковороду с 50 г разогретого масла и слегка обжарить. Затем влить 2 стакана горячей воды и тушить 5—.10 минут. После этого из сковороды слить в отдельную посуду жидкость, а морковь переложить в керамические горшочки. Муку прогреть в сливочном масле до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом изменения цвета, охладить, развести горячим молоком, тщательно размешать, чтобы не было комочков, влить отвар, в котором тушилась морковь, и еще раз перемешать. Полученным соусом залить морковь. Горшочки поставить в духовку и тушить в течение 10—15 минут.
1кг моркови, 75 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1'/2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Кабачки, тушеные с луком и зеленью.
Молодые кабачки, не очищая, нарезать кружочками, посолить, выложить в сковороду с небольшим количеством разогретого масла и слегка подрумянить. Очищенный и вымытый лук разрезать на четвертинки, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, влить немного воды и тушить 5—10 минут до мягкости. В огнеупорные керамические горшочки положить слоями кабачки и лук, влить в каждый горшочек по 1—2 столовые ложки воды, посыпать все зеленью, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Горшочки поставить духовку и запекать 15— 20 минут. Готовое блюдо охладить и подавать с майонезом или острым кетчупом.
1 кг кабачков, 8—10 головок лука, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Кабаки с помидорами и сыром.
Молодые кабачки очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками и тоже поджарить. В смазанные маслом порционные глиняные горшочки выложить кабачки, чередуя их с помидорами и тонкими ломтиками сыра или брынзы, посыпать зеленью, посолить, поперчить, положить сверху несколько кусочков сливочного масла и влить в каждый горшочек по 2—3 столовые ложки горячей воды. Тушить в духовке на слабом огне в течение 15—20 минут
1 кг кабачков, 3—4 помидора, 3 ст. ложкирастительного масла, 100—150 г острого сыра или брынзы, 50 г сливочного масла, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, молотый чер- ный перец и соль по вкусу.
Кабачки по-итальянски.
В смазанный маслом горшок положить лук и чеснок, добавить нарезанные кабачки и томаты, томатную пасту и базилик. Накрыть и готовить до тех пор, пока кабачки не станут мягкими. Украсить маслинами. 30 г масла, нарезанная кружочками луковица, 1 рубленая головка чеснока, 500 г молодых кабачков, 400 г консервированных помидоров, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка нарубленного базилика, маслины.
Кабачки, тушеные с овощами и сосисками.
Молодые кабачки, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на полчаса. В это время приготовить фарш: морковь помыть, почистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Сладкий перец очистить от семян и хвостика и хорошо вымыть. С сосисок снять пленку и вместе с перцем нарезать соломкой. Овощи смешать, выложить на сковороду, добавить немного воды, раскрошенный бульонный кубик и тушить на слабом огне 10—15 минут. Рисовую крупу перебрать, промыть, сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и облить кипятком. Когда стечет вода, смешать рис с тушеными овощами и сосисками. На дно порционных горшочков влить горячее растительное масло, положить половину кабачков, на них — фарш и оставшиеся кабачки, добавить немного кипятка и посолить. Горшочки закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на среднем огне в течение получаса. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом, майонезом или сметаной.
1 кг кабачков, 2—3 сосиски, 1 сладкий болгарский перец, 2 моркови, 1 стакан риса, 2—3 ст. ложки растительного масла, I кубик куриного бульона, 3—4 ст. ложки растопленного сливочного масла, сметаны или майонеза.
Тыквенная запеканка с яблоками и сухарями.
Тыкву промыть, очистить от кожуры, семян и волокнистой ткани и нарезать небольшими кубиками. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки тоже нарезать кубиками. Выложить тыкву и яблоки в глубокую сковороду, перемешать, добавить воду и тушить на слабом огне 10—15 минут. Тушеным плодам дать остыть, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, перемешать, ввести взбитые в пену белки, еще раз осторожно перемешать и выложить полученную массу в керамические горшочки, смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями. Поставить их в духовку и запечь.
500 г тыквы, 5 яблок, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 2—3 ст. ложки воды, 2—3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка молотых сухарей
Тыква, тушеная с яблоками, орехами и корицей.
Тыкву и яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Тыкву про мыть и нарезать ломтиками, а яблоки нарезать маленькими кубиками. В порционные горшочки положить слоями тыкву и яблоки, посыпая каждый слой яблок небольшим количеством сахара, добавить воду, сливочное масло, посолить, поставить в духовку и тушить на слабом огне до мягкости. Готовое блюдо посыпать очи- щенными и растолченными орехами и корицей. Подавать тыкву с яблоками можно как в горячем, так и в холодном виде. Отдельно в соуснике подать сметану.
1 кг тыквы, 7яблок, 75 г сливочного масла, 1—2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки сахара, 6— 7 грецких орехов, г/2 ч. ложки корицы, соль по вкусу.
Тыква, запеченная с маслом, абрикосами и медом.
Очищенную от кожуры, семян и волокнистых тканей тыкву нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду с разогретым топленым маслом и слегка обжарить. Абрикосы залить кипятком на 5—10 минут, затем воду слить, плоды обсушить и нарезать соломкой. Смешать тыкву и абрикосы, сложить в огнеупор- ные глиняные горшочки, залить молочным соусом, посыпать сверху смесью молотых сухарей с сахаром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Горшочки поставить в духовку и запекать тыкву на небольшом огне до образования румяной корочки. Подавать с молоком.
1 кг тыквы, 300 г сушеных абрикос, 2 ст. ложки топленого масла, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей.
Для молочно-медового соуса: 3 ст. ложки топленого масла, 2—3 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка меда, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Тыква, запеченная с ванилином и сливочным маслом.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром и ванилином и оставить на несколько минут. Огнеупорные горшочки хорошо смазать сливочным маслом, сложить в них тыкву и похлопать ладонью по донышку горшочка, чтобы кусочки легли плотнее. Залить содержимое свежими сладкими сливками так, чтобы они не покрывали тыкву, поставить горшочек в духовку и запекать на слабом огне 1 час. Когда тыква станет мягкой, горшочки вынуть и охладить.
1 кг тыквы, 50 г сливочного масла, 1—2 стакана сливок, 1 ст. ложка сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Тыква, запеченная со сливочным маслом и яйцами.
Очищенную от кожуры, семян и волокон тыкву опустить в кастрюлю с подсоленным кипятком и сварить до полуготовности. Затем вынуть, нарезать соломкой, выложить в три слоя в глиняные горшочки, посыпая каждый слой сухарями и маленькими кусочками замороженного сливочного масла. Яйцо слегка взбить, смешать со сливками и полить этой смесью содержимое горшочков. Поставить в духовку и запекать на слабом огне в течение 30—40 минут.
800 г тыквы, 1яйцо, 1 стакан молотых сухарей, 1 стакан сливок, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Тыква, запеченная в соусе.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сковороде с разогретым маргарином до золотистой корочки и сложить в огнеупорные горшочки. Приготовить молочный соус: в сковороде растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем муку. Развести мучную заправку небольшим количеством теплого молока, размешать, чтобы не было комочков, влить остальное молоко и проварить на слабом огне 5 минут. Затем добавить сахар, еще раз перемешать и залить полученным соусом содержимое горшочков. Посыпать тыкву молотыми сухарями, полить растопленным маслом, поставить в духовку и запечь.
1 кг тыквы, 100 г сливочного маргарина, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложка топленого масла.
Для молочного соуса: 1 стакан молока, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки.
Тыква, запеченная со сливочным маслом и сахаром.
Тыкву очистить от кожуры, семян и волокнистой ткани, нарезать ломтиками или небольшими кубиками, выложить в сковороду с разогретым маслом, добавить немного воды или молока, сахар и тушить до мягкости. После этого переложить тыквенную массу в огнеупорные глиняные горшочки, закрыть крышкой, поставить в духовку и продолжать тушить еще 15—20 минут.
За 3—5 минут до готовности горшочки приоткрыть, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Подавать горячей.
1,5 кг спелой тыквы, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара.
Баклажаны, тушенные с луком, сметаной и укропом.
Вымытые баклажаны разрезать сначала вдоль пополам, а потом поперек ломтиками толщиной 1 см, посолить и дать постоять 1 час, чтобы вышла горечь. После этого баклажаны слегка отжать, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле с обеих сторон. Лук почистить, ополоснуть, нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. В смазанные маслом огнеупорные глиняные горшочки положить слоями баклажаны и лук, подсаливая и поливая сметаной каждый слой лука. Поставить горшочки в духовку и тушить в течение 30 минут, время от времени встряхивая их, чтобы баклажаны не подгорели. Готовое блюдо посыпать толченым чесноком и зеленью укропа и подать.
4 баклажана, 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 3 зубчика чеснока, 1— 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу ,
Сотэ с баклажанами по-русски.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, посолить и поставить в холодильник на 1 час. После этого промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Кабачок вымыть, срезать кожицу, удалить крупные семена, а мякоть тоже нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и хвостиков, ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать крупной соломкой. Очищенный и вымытый лук нашинковать тонкими полукольцами. Подготовленные овощи отдельно обжарить в разогретом растительном масле, сложить в огнеупорные глиняные горшочки и добавить нарезанные ломтиками помидоры. Горшочки поставить в духовку и тушить на слабом огне 25—35 минут. Готовое соте заправить толченым чесноком и посыпать зеленью. Можно подавать как горячим, так и холодным.
3—4 баклажана, 5—6 помидоров 1 кабачок, 3 луковицы, 6 стручков сладкого болгарского перца, 3—4 ст. ложки растительного масла, 3—6 зубчиков чеснока, по 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Баклажаны, запеченые с помидорами.
Баклажаны вымыть, нарезать поперек кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 10— 15 минут, чтобы вышла горечь. Затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, обвалять в муке, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить с двух сторон. Помидоры ошпарить 2— 3 раза кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать кружочками или ломтиками. В огнеупорные глиняные горшочки уложить баклажаны, переслаивая их помидорами, посолить и посыпать молотым перцем. Сырые яйца взбить с простоквашей и залить этой смесью баклажаны. Горшочки поставить в духовку и запечь.
4 баклажана, 5— 6 крепких красных помидоров, 2 яйца, 1 стакан простокваши, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный или красный перец и соль по вкусу.
Баклажан с цуккини.
Потушить чеснок в масле. Добавить баклажан, помидоры, цуккини, зеленый болгарский перец, вино и черный молотый перец, помешать. Сложить в горшок, накрыть и тушить 30 минут. Хорошо перемешать. Подавать в горячем видекак овощной гарнир. 2 ст. ложки масла,1 зубчик чеснока,1 нарубленный баклажан, 3 нарубленныхпомидора, 4 тонконарезанные цуккини, 1 зеленый болгарский перец (очистить от семян и тонко нарезать), 1/4 стакана белого вина, перец.
