Добро пожаловать на наш сайт!
У нас Вы найдете множество разнообразных рецептов, как мясных,так и вегетарианских блюд, детские рецепты и рецепты для застолий, а на нашем форуме Вы можете поделиться рецептами и пообщаться, и не только о кулинарии. Кулинарами не рождаются, ими становятся. Ежедневно тысячи хозяек задаются вопросом о выборе блюд и я надеюсь наш сайт поможет Вам в этом. Оттачивайте свое мастерство, включайте фантазию и вложите частицу своей души в приготовление блюд и скоро Вы станете мастером на кухне.
Все о шашлыках.
Вот и наступило долгожданная весна, и хотя еще не так тепло как нам хочется, но нас уже непреодолимо тянет на природу, подышать свежим воздухом и насладиться вкуснейшим изобретением человечества, незаменимым участником пикника - шашлыком!
Неоспоримой родиной шашлыка, конечно же, является Восток. Именно благодаря восточным специям, это блюдо имеет такой неповторимый аромат и вкус. Буквально, слово шашлык можно понять как мясо, жареное на вертеле. Обычно шашлыки готовят из баранины или говядины, но его также можно приготовить и из птицы, рыбы, печени, креветок, овощей. Обычно перед жарением мясо маринуют от 2 часов до суток, используя в качестве маринада вино, майонез, кефир, йогурт, лимонный и другие кислые соки. Время маринования зависит от величины куска, качества мясо (молодого или старого животного) и вашего вкуса. Очень важно не класть в маринад соль, так как соль вытянет сок из мяса, а шашлык получится довольно жестким. Лучше посолить мясо непосредственно перед жарением. Рыбу мариновать не нужно, ее достаточно посолить и посыпать приправами, а после приготовления полить соком лимона. Мариновать мясо нужно в эмалированной, стеклянной или глиняной посуде, так как металлическая посуда при взаимодействии с маринадом выделяет окись, что портит вкус мяса. Маринад из кисло-молочных продуктов. Чтобы замариновать мясо кефиром, майонезом или йогуртом нужно уложить кусочки мяса в кастрюли, засыпать специями: семена кинзы, зира, черный молотый перец, пересыпать нарезанным полукольцами репчатым луком и залить банкой майонеза или кефиром. Винный маринад. Для маринада берут сухое красное вино, примерно полстакана, добавляют специи зиру, кинзу, молотый перец, растительное масло 4-5 ст ложек и мелко порубленный чеснок и порезанный репчатый лук . Заливают этой смесью мясо и выдерживают 4-6 часов. Восточный маринад В полстакана соевого соуса добавить 3 ст ложки виноградного уксуса, 3 ст ложки растительного масла, семена кинзы, зиру, черный молотый перец, базилик, молотый черный и красный перец и мелко нарубленный чеснок и лук. Залить смесью мясо и выдержать. Лимонно-горчичный маринад. 1 большую или две маленькие луковицы нарезать полукольцами, помять, сложить в кастрюлю, где будет мариноваться мясо для шашлыка. Добавить туда сок одного лимона, 1 ч. Ложку горчицы, 3 стол ложки растительного масла, зиру, семена кинзы, молотый черный перец. Сложить туда же подготовленное мясо и хорошенько перемешать. На сегодняшний день шашлык готовят не только из сырого мяса, но нанизывают на вертел и сосиски, и ветчину, и шпик, и бекон. Но настоящий шашлык, все же готовиться из баранины или говядины. Из чего бы не готовили шашлык, готовят его всегда одинаково. Выбирают мясо, нарезают кусочками, кому какие нравятся, маринуют (если не используете рыбу, овощи или полуфабрикаты), нанизываете на вертел или шпажки и жарите над раскаленными углями на мангале. Чтобы шашлык прожарился равномерно, шпажки или вертел нужно постоянно раза два переворачивать и следить, чтобы угли не горели, а понемногу тлели. Вперемежку с мясом можно нанизать на вертел используемый для маринада репчатый лук или кусочки бараньего жира (думбы). Еще одна немаловажная деталь - выбор мяса. Для шашлыка необходимо выбрать качественное, нежирное свежее мясо молодого животного. Самый вкусный шашлык получается из мякоти задней ноги, спинной и почечной части барашка, спинной и шейной части свинины. Из говядины шашлык получается немного жестче, поэтому если вы новичок в этом деле, то начинать лучше со свинины. Нанизывайте мясо на вертел вдоль волокон, предварительно смазав шампур или вертел маслом, и нагрев его. Шашлык из баранины, свинины и говядины готовят примерно 15-20 минут. Печень в течение 2-3 мин с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты — при слабом. Цыпленка жарят в течение 4-5 мин с каждой стороны, затем уменьшают температуру и продолжают еще 15-20 мин, пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует. Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, — их жарят от 8-10 мин, причем переворачивают с одной стороны на другую Шпик или бекон жарят в течение 3-5 мин только с одной стороны, предварительно срезав корочку. Ветчину жарят по 3-4 мин с каждой стороны, затем температуру уменьшают и держат еще по 5-6 мин с каждой стороны. Сосиски— снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 мин, причем время от времени переворачивать. затем в течение 5-6 мин жарить при более низкой температуре. Подавайте шашлык обязательно приправив его тонко нарезанным репчатым луком, сбрызнутым специальным настоем столового уксуса и семян кинзы и молотого красного перца. На гарнир лучше всего подать зелень и овощи, и обязательно какой-нибудь соус, типа кетчупа или ткемали. Приятного аппетита!
