Окорочка куриные в соусе сотэ.
Для соуса смешать в кастрюле арахисовое масло, кислое молоко, лимонный сок, соевый соус, шерри, соль, нарубленный лук-шалот, тмин, порошок карри, имбирь и кокосовое молоко. Хорошо перемешать. Обвалять куриные ножки в муке, затем погрузить в приготовленный соус соте. Мариновать 1—2 часа. Переложить в горшочки и запекать до готовности. Соус довести до кипения, процедить, остудить, подавать в соуснике.
4 шт. куриных окорочков, 1 ст. ложка арахисового масла с кусочками арахиса, 2 ст. ложки кислого молока, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка шерри, 3 шт. лука- шалота, 1/2 Ч. ложки тертого свежего имбиря, 1/4 стакана кокосового молока, 2 ст. ложки муки, тмин, порошок карри, соль, 1 маленький стручок красного перца чили.
Курица с рисом в соевом соусе.
Куриное филе порезать кусочками, перемешать с мелко порезанным луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус, лимонный сок, хорошо перемешать, накрыть крышкой, желательно меньшего диаметра, и поставить в холодильник, лучше на ночь. В горшочки насыпать по 50 г риса и залить водой так, чтобы уровень воды был на 10—15 мм выше риса, добавить курицу вместе с луком и получившимся соком. Поставить в холодную духовку, подогревать духовку на сильном огне до температуры 200—220 °С и тушить до готовности риса (в среднем после подогрева духовки минут 25—30), подавать в горшочках.
400 г куриного филе, 200 г риса, 2 луковицы, красный молотый перец, 2 зубчика чеснока, соль, соевый соус, лимонный сок. 1 курица весом 1,5—2 кг, 400 г цветной капусты, 3 луковицы, 1 большая морковь, 100 г свежих грибов, 100 г зеленой фасоли, 1 ст. ложка измельченного корня сельдерея, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1—2 лавровых листа, 3—5 горошин черного или душистого перца, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Курица с цветной капустой и грибами.
Курицу опалить, выпотрошить и вымыть. Субпродукты (сердце, пупок, легкие) положить в кастрюлю, в которую налить 1 л воды, добавить лавровый лист, перец горошком, довести до кипения, положить печень и сварить бульон. В это время куриное мясо отделить от костей, пленок и сухожилий, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Лук очистить, ополоснуть и измельчить. На дно порционных горшочков положить лук, на него — мясо, залить горячим процеженным бульоном так, чтобы только покрыть продукты, поставить в духовку и варить около получаса. Пока готовится мясо, ополоснуть цветную капусту, разобрать на отдельные кочешки и каждый разрезать на несколько частей. Грибы почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Очищенную от прожилок стручковую фасоль нарезать на небольшие кусочки, а морковь — кружочками или тонкой соломкой. По окончании варки в горшочки положить подготовленные овощи и грибы, подсаливая каждый слой, выровнять поверхность, залить содержимое оставшимся бульоном, снова поставить в духовку и тушить еще в течение 25—30 минут. Подавать это блюдо горячим с солеными огурцами
Цыплята с грибами и луком, запеченный в сливках.
Цыпленка выпотрошить, промыть и разрубить на две или четыре части. Лук и грибы (желательно белые или шампиньоны) почистить и вымыть. Лук нарезать кольцами, а грибы — небольшими ломтиками. В сковороде с раскаленным жиром обжарить кусочки цыпленка, добавив лук и грибы. Затем переложить все вместе в керамические горшочки, залить сливками, посыпать солью, молотым перцем, петрушкой, укропом и мукой. Приготовление теста: замороженное масло или маргарин настрогать очень мелко, растереть с мукой, затем добавить 1 яйцо и немного больше половины стакана воды, тщательно вымешать, вынести на холод и раскатать в довольно тонкие пласты по количеству горшочков. Горшочки плотно закрыть пластами теста, смазать сверху яйцом, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать 3—4 часа. Подавать цыплят в той же посуде, в которой они готовились.
1 цыпленок, луковица, 100 г свежих грибов, 50 г маргарина или смальца, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки муки, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, 1/з—2/з ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Для теста: 1/2 стакана муки, 60 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца.
Цыплята с морковью и грибами.
Морковь, петрушку и белые грибы почистить, вымыть, измельчить и ошпарить кипятком. Выпотрошенных и вымытых цыплят разрезать на четыре части, положить в глиняные горшочки с широким дном, в которых растопить немножко сливочного масла, посыпать морковью, половиной зелени и грибами, посолить, полить небольшим количеством растопленного масла, накрыть крышками, поставить на противне в духовку и греть на очень слабом огне в течение получаса, чтобы цыплята пустили сок. Затем посыпать оставшейся зеленью, перемешать и тушить под крышкой еще 30 минут. Подавать в этих же горшочках, оформив отдельно гарнир из отварного картофеля или риса, или выложить птицу на блюдо вместе с морковью, грибами и зеленью, а посередине горкой положить гарнир.
2—3 цыпленка, 3—4 моркови, 75 г сливочного масла, 6—10 свежих белых грибов, 1 небольшой пучок зелени петрушки, соль по вкусу .
Цыплята с изюмом и черносливом и курагой.
Обработанную тушку цыпленка разрезать вдоль брюшка, распластать, натереть солью, обмазать сметаной и обжарить в растопленном масле" с обеих сторон. Фрукты промыть теплой водой и обсушить. У чернослива удалить косточки и вместе с курагой разрезать каждый плод на четыре части. Обжаренного цыпленка разрубить на небольшие кусочки и положить в порционные горшочки. Добавить туда же подготовленные фрукты и залить содержимое горя- чей водой. Горшочки закрыть крышками, поставить в духовку и тушить до го- товности на слабом огне в течение 15—20 минут. 1 цыпленок, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки изюма без косточек, 2—3 шт. чернослива, 3—4 шт. кураги, г/2 стакана воды, 3—4 ст. ложки топленого сливочного масла, соль по вкусу
Индейка, тушеная в бульоне.
Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные кусочки, посолить и обжаривать на протяжении получаса. Затем добавить очищенный и измельченный лук и продолжать жарить, пока он не приобретет золотистый цвет. Курицу с луком сложить в огнеупорные глиняные горшочки, залить горячим процеженным бульоном, посыпать молотым перцем, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне в течение 30—60 минут. При подаче готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира можно на отдельных тарелочках подать отварной или жареный картофель, овощные салаты или маринованные овощи и фрукты.
1/2 небольшой индейки, 2 ст. ложки маргарина, 2луковицы, 3 стакана мясного бульона, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, 1/з ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Гусь с тушеной капустой.
Овощи почистить и вымыть. Картофель и морковь нарезать крупными кусками, а лук измельчить. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать крупными ломтиками. Тщательно обработанную тушку птицы разрубить на куски (по два на порцию), выложить в сковороду с разогретым жиром, добавить морковь и лук, слегка посыпать мукой и обжарить до образования румяной корочки. Затем переложить мясо с овощами в порционные керамические горшочки, добавить сырой картофель и яблоки, посыпать солью и перцем, залить горячим процеженным бульоном, поставить в духовку и тушить в течение 1,5 часа. За 7— 10 минут до готовности добавить тушеную капусту. 1 кг гуся, 3 ст. ложки маргарина или смальца, 2 ст. ложки муки, 4—5 картофелин, 1 луковица, 2—3 моркови, 2 яблока, 1/2 стакана бульона, 250 г тушеной капусты, черный молотый перец и соль по вкусу.
Гусь или утка с картофелем и луком.
Подготовленную тушку птицы разрубить на куски, выложить на сковороду с растопленным маргарином и слегка обжарить. Овощи почистить, вымыть, лук измельчить и обжарить в маргарине до золотистого цвета, а картофель нарезать ломтиками. Поджаренные кусочки мяса разложить в порционные горшочки, добавить сырой картофель, подрумяненный лук, лавровый лист, молотый перец и соль, залить процеженным бульоном или водой так, чтобы покрыть поверхность продуктов, поставить в духовку и тушить гуся в течение 1—1,5 часа, а утку около часа. Подавать это блюдо горячим в горшочках, в которых его приготовили.
700 г гуся или утки, 1—2 стакана мясного бульона или воды, 1 луковица, 5 картофелин, 2—3 ст. ложки маргарина, 1—2лавровых листа, ]/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Утка, жареная с репой и айвой.
Утку зажарить в духовке, как и гуся. Разрубить тушку на куски и уложить в горшочек. Головки лука и нарезанную дольками репу обжарить на сливочном масле и положить в горшочек с уткой. За- лить соком, полученным после жарки утки, добавить мелкорубленую зелень сельдерея, айву, специи, закрыть горшочек крышкой и поставить в духовку. Тушить до готовности всех продуктов (20—25 минут). Подавать на стол в горшочке, удалив букет специй, либо на блюде, полив маслом.
1утка средних размеров, 100 г сливочногомасла, 8 шт. репы, лука, айва, сельдерей,специи, соль по вкусу
